J-WAVEで放送中の番組「ALL GOOD FRIDAY」（ナビゲーター：LiLiCo・稲葉友）のワンコーナー「CHOYA NATURAL BEAUTY」。11月11日（金）のオンエアでは、料理家の飛田和緒さんに「作って楽しい」「食べておいしい」季節の保存食についてお話を伺いました。
飛田さんがこれからの季節に作る保存食は“干し柿”だそうです。渋柿を剥き、1カ月くらい干せば干し柿になるそうで、冷凍庫で保存すれば半年程度は食べられるのだとか。飛田さんオススメの干し柿の食べ方は、衣をつけて天ぷらにしたり、クリームチーズと和えておつまみにしてもおいしいそう。干し柿の他にも、リンゴをジャムやコンポートに、ゆずをゆず味噌に、大根や白菜は漬物に…などの保存食が、これからの季節は楽しめるとのことでした。
そして「時間の経過で味がなじんだり、おいしくなっていくのは保存食の魅力の一つでもあります」と言う飛田さん。すぐできるものもあれば、2～3カ月かかるものもあり、味噌などは1～2年寝かして食べる楽しみがあるそうです。
「ときどき、保存食が『どうなってるかな』って覗いてみたり、味見したりして『まだ早いわ』と思ったらフタを閉めて保存しておきます。食べる喜びもありますし、作る喜びもあるというか…作ってできあがっていく過程が長いので、ちょっと先まで長く楽しめるということですね」（飛田さん）
そんな飛田さんに、これからの季節に簡単に作れる「大根の漬物」の作り方を教えていただきました。
・大根を切らずに干す。雨にだけ気をつけて庭やベランダに置いておくだけ
・半月から1カ月ほどで真っすぐだった大根がUの字型に曲がっていく
・それを刻んで熱湯にくぐらせ、つけ汁（醤油、砂糖と酢）に漬ける
…とのこと。ゆずを散らして漬けたり、甘酢に漬けてもおいしいそうです。水分が抜けた大根に調味料が染みわたっていくため、しっかり味が付くのだとか！
最後に保存食作りの楽しさについて「お天気次第で干せたり干せなかったりするので、自然を相手にしながら、お天気と相談しながら作っていくこともあります。毎年やっても同じようにいかないところが楽しいところですね」と話してくれた飛田さん。「今年はそういう年だったな」ということを感じながら食べていく楽しさがあるそうです。
飛田さんの話を聞き、自分はせっかちだという自覚があるLiLiCoは「長いスパンで食べ物を見守っていけるっていうのは本当にいい女・いい男だなって感じがする！」と称賛しながらも「来年は、やったことの無いことを3つやろうと決めたので…ちょっとやってみようかな…」と、興味を持っている様子でした。
まさに作って楽しくて、食べてもおいしい保存食。皆さんも簡単なものから始めてみてはいかがでしょうか？
※PC・スマホアプリ「radiko.jpプレミアム」（有料）なら、日本全国どこにいてもJ-WAVEが楽しめます。番組放送1週間は「radiko.jpタイムフリー」機能で聴き直せます。
【番組情報】
番組名：「ALL GOOD FRIDAY」
放送日時：毎週金曜 11時30分―16時
オフィシャルサイト：https://www.j-wave.co.jp/original/goodfriday/
飛田さんがこれからの季節に作る保存食は“干し柿”だそうです。渋柿を剥き、1カ月くらい干せば干し柿になるそうで、冷凍庫で保存すれば半年程度は食べられるのだとか。飛田さんオススメの干し柿の食べ方は、衣をつけて天ぷらにしたり、クリームチーズと和えておつまみにしてもおいしいそう。干し柿の他にも、リンゴをジャムやコンポートに、ゆずをゆず味噌に、大根や白菜は漬物に…などの保存食が、これからの季節は楽しめるとのことでした。
そして「時間の経過で味がなじんだり、おいしくなっていくのは保存食の魅力の一つでもあります」と言う飛田さん。すぐできるものもあれば、2～3カ月かかるものもあり、味噌などは1～2年寝かして食べる楽しみがあるそうです。
「ときどき、保存食が『どうなってるかな』って覗いてみたり、味見したりして『まだ早いわ』と思ったらフタを閉めて保存しておきます。食べる喜びもありますし、作る喜びもあるというか…作ってできあがっていく過程が長いので、ちょっと先まで長く楽しめるということですね」（飛田さん）
そんな飛田さんに、これからの季節に簡単に作れる「大根の漬物」の作り方を教えていただきました。
・大根を切らずに干す。雨にだけ気をつけて庭やベランダに置いておくだけ
・半月から1カ月ほどで真っすぐだった大根がUの字型に曲がっていく
・それを刻んで熱湯にくぐらせ、つけ汁（醤油、砂糖と酢）に漬ける
…とのこと。ゆずを散らして漬けたり、甘酢に漬けてもおいしいそうです。水分が抜けた大根に調味料が染みわたっていくため、しっかり味が付くのだとか！
最後に保存食作りの楽しさについて「お天気次第で干せたり干せなかったりするので、自然を相手にしながら、お天気と相談しながら作っていくこともあります。毎年やっても同じようにいかないところが楽しいところですね」と話してくれた飛田さん。「今年はそういう年だったな」ということを感じながら食べていく楽しさがあるそうです。
飛田さんの話を聞き、自分はせっかちだという自覚があるLiLiCoは「長いスパンで食べ物を見守っていけるっていうのは本当にいい女・いい男だなって感じがする！」と称賛しながらも「来年は、やったことの無いことを3つやろうと決めたので…ちょっとやってみようかな…」と、興味を持っている様子でした。
まさに作って楽しくて、食べてもおいしい保存食。皆さんも簡単なものから始めてみてはいかがでしょうか？
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番組名：「ALL GOOD FRIDAY」
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