ニラは「白い部分」も食べると疲労回復! 管理栄養士が語る、春野菜の食べ方

春野菜がスーパーに並ぶ時期。おいしいだけでなく、免疫力アップ、疲労回復、ストレス軽減に効果的な春野菜も。J-WAVEで放送中の番組『J-WAVE TOKYO MORNING RADIO』(ナビゲーター:別所哲也)のワンコーナー「SUNSTAR PLEASURE PICK UP!」の3月10日(火)オンエアで、管理栄養士・中沢るみさんが語った。


■菜の花で免疫力アップ!

新玉ねぎ、春キャベツ、新生姜、新じゃがいもといった新物野菜は、年間を通して生産されている野菜よりもフレッシュで瑞々しく、食べやすい。さらに、春野菜には免疫力効果アップが期待できるものがあるという。

中沢:菜の花には、免疫力を高める効果があります。菜の花のつぼみのなかには、花を咲かせるための栄養やパワーがぎっしり詰まっています。免疫力を高めるベータカロテンや、紫外線やストレスから体を守ってくれるビタミンCが多く含まれているんです。ビタミンCは、実はレモンよりも多くて、ほうれん草の4倍の含有量。イライラを抑えてくれるカルシウムも、イワシよりも多く含まれています。顔色をよくしてくれて、くすみを解消してくれる鉄分も豊富です。この季節には、ぜひ菜の花を料理に取り入れてください。


■ニラは疲労回復に効果的!

春野菜には、疲労回復が期待できるものもあるという。

中沢:ニラにはビタミン以外にもアリインと呼ばれる、疲労回復効果が期待できる香り成分が含まれています。香りには体の疲れだけではなく、気分の落ち込みを解消してくれる効果もあります。
別所:ニラは、食べ方が重要と聞きました。
中沢:スタミナを付けて疲労回復効果を期待するなら、根本の白い部分も食べてください。
別所:白い部分は捨てていました。
中沢:根本はテープで留められていることが多いので、捨てる方が多いですよね。ニラの根本には、葉先よりも薬効が詰まっているんですよ。根本にあるアリインの量は、葉先の4倍あります。また、アリインは細かく刻むほど、効果が期待できます。根本の部分を細かく切って、豚肉などと一緒に炒めると疲労回復にさらに効果的ですよ。


■三つ葉でストレス対策を

ストレス対策に効果的な春野菜は、三つ葉だ。

中沢:三つ葉にはミツバエンという香り成分が含まれています。自律神経を安定させる効果があり、イライラやストレスを抑えてくれる働きがあります。春には根っこのついた根三つ葉というものが出てくるので、天ぷらやきんぴらにして食べてみてくださいね。また、パセリにも同じような効果があります。パセリの独特の香りは精神を安定させ、ストレスを緩和してくれる効果があります。
別所:パセリは、生で食べるのが効果的なのでしょうか?
中沢:そうですね。フレッシュなものがおすすめです。

『J-WAVE TOKYO MORNING RADIO』のワンコーナー「SUNSTAR PLEASURE PICK UP!」では、日々の生活をポジティブにする「健康」と「美」のトピックスを様々な視点で紹介している。放送は月曜~木曜の6時30分頃から。お楽しみに!

【この記事の放送回をradikoで聴く】(2020年3月17日28時59分まで)
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【番組情報】
番組名:『J-WAVE TOKYO MORNING RADIO』
放送日時:月・火・水・木曜 6時-9時
オフィシャルサイト: https://www.j-wave.co.jp/original/tmr
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